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注意了!糖尿病患者这样吃杂粮,血糖只会升的
发布时间:2020-06-14 09:17
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按这3种方法吃杂粮,血糖升得更快,你做的对吗?
糖尿病患者都知道吃五谷杂粮有助于控制血糖,可你知道吗,如果五谷杂粮的烹调方法不对,不仅不控糖,可能还会升高血糖。
 
 
 
错误1:杂粮做成糊糊
 
现在很多超市都有专柜在卖杂粮杂豆粉,回家后可以轻松地用沸水冲泡成杂粮糊。
 
也有很多人用家用豆浆机来做杂粮糊,觉得口感特别细腻好喝。然而,经过研究发现,这不一定是控制血糖的优良选择。因为杂粮杂豆经过焙烤、打粉、冲糊之后,对细胞结构的破坏程度都较大,淀粉颗粒能够快速吸水,消化速度随之也大幅度上升。
 
而豆浆机制作出来的糊糊,消化速度也比打浆之前大幅度上升,特别是杂粮食材。
 
因此对糖尿病患者来说,把杂粮做成糊糊显然不是一个好的烹调选择。
 
 
错误2:长时间浸泡
 
米浸泡时间越长升糖越快。
 
港台学者在试验中发现,在做米饭的时候,提前浸泡大米的时间越长,做出来的米饭质地越柔软,消化起来也越快,血糖也会升得越高。
 
 
 
错误3:煮得太软烂
 
同样的糙米(比如黑米、红米等),做成粥后食物的血糖生成指数会比较高,但做成饭会相对低一点。
 
这是因为做粥用的水量比做饭更大,能够使淀粉粒更充分地吸水膨胀、彻底地糊化,容易消化。
 
此外,流质的粥在胃内的停留时间也比固态的饭要短,能够快速地进入到小肠从而被消化吸收。
 
而且现在很多家庭还有加碱煮粥的习惯,加碱会让粥煮得更快更软烂,即便是杂粮粥,这种方法也不适合糖尿病患者。

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